正谷有机农业基金

中国绿发会良食基金

素直

联合主办的

食物与未来论坛

于深圳国际公益学院·北京校区阶梯教室

圆满落幕

王振耀

深圳国际公益学院 院长

可持续食物、环境、生活方式圆桌论坛

（从右至左）

宋厚亮（主持人）— 社会创新家 创始人

邢建平 — 正谷联合创始人

简艺 — 中国绿发会良食基金发起人

卢伦燕 — 世界自然基金会（中国）常务副总干事

李鸿谷 — 三联生活周刊主编

Paul Freedman — 耶鲁大学Yale University教授

简艺

中国绿发会良食基金发起人

《一份菜单能否改变世界？》

人口的持续增长、每个个体的碳足迹、工业化生产体系、食物进入资本体系，以及资本对于利润的无限追逐……都是影响个人健康与地球环境的重要因素。人类历史上第一次因超重、肥胖、糖尿病、心血管疾病等非传染性疾病致死率已经超过传染疾病。EAT-柳叶刀报告：食物，是改善人类健康及地球环境可持续性的最强杠杆。

Paul Freedman

耶鲁大学Yale University教授

由

中国绿发会良食基金

素直餐厅

正谷农业有机基金

联合主办的“和合善宴”

在北京素直餐厅盛大开幕

本次晚宴的联合主办方将宴会主题定为“和合善宴”，是希望表达一种“天人合一，中西合壁，善缘相聚”的文化意义。

“和合善宴”

由

中国服装设计师协会副主席

国际中国美术家协会副主席

张肇达题字

蘭馨

中华文化促进会香文化委员会主任

中国传统文化礼仪-香道表演

洪晓飞

素直餐厅茶艺师

中国传统文化礼仪-茶道表演

“客来敬茶”，是中国人最早重情好客的传统美德与礼仪。与植物饮食一样，茶不仅符合当下健康潮流，而且作为天然饮料，也符合当下的环保潮流。中国茶道核心精神是一个“和”字，这也和此次晚宴“和合善宴”的主题紧密相扣。

冼冬

素直餐厅创始人

北京中素时代餐饮管理公司创始人

晚宴开始，由素直餐厅创始人-冼总致欢迎词。

冼总说：“和合善宴”是要向大众传递“天人合一、中西合壁、善缘相聚”的理念，以及东西方在饮食上各有所长，如：中国对食物的宏观认识、西方对于食物在营养微观科学方面的认识等。这场晚宴，不仅是一次美食的碰撞，更是一次思想的交流。

同时，冼总也介绍了素直餐厅新推出的三个项目：

1. 素直·若水（回收塑料制品制作艺术装置）。

2. 环保手指餐（杜绝一次性餐具的茶歇及冷餐会）。

3. 和合善宴（中外大厨交流活动等）。

冼总希望，未来能通过环境保护、国际大厨交流、新型植物食品研发等方式大力推广可持续的植物饮食生活方式。

徐新

徐新先生说：食物与未来论坛的探讨，似乎与植物有机善食晚宴是两个主题，但其背后所想表达的理念是一致的。我们呼吁大众：关注人与自然的和谐、关注身体的健康、环境的健康，以及可持续的未来。

简艺

Paul Freedman

耶鲁大学Yale University教授

保罗.弗里德曼教授表示：第一次来中国大陆品尝到了很多美食，此次的晚宴尤其特别。另外，今晚所呈现的食物和表演非常棒，感谢组织方和各位朋友。

边疆

中国烹饪协会副会长

边疆会长致辞：祝贺晚宴圆满成功，祝大家度过一个愉快的夜晚。

在食材和调味品上，和合善宴实现了全有机出品。

食材由正谷有机甄选自正谷环球家宴食品卡，来自正谷环球有机农场：顺义有机农场蔬菜、生态坚果、日本北海道大米……同时，系列调味品由禾然有机提供。

“和合善宴”二十道有机蔬食，由

中国烹饪大师—余梅胜

米其林大厨—安妮塔.洛

美国明星大厨—伊丽莎白.福克

强强联手，匠心呈现

余梅胜

中国烹饪大师

余梅胜大师是创意中国菜烹饪体系创始人，有“高级烹调技师，中国烹饪大师，世界美食药膳名师，北京烹饪大师，北京名厨”等美誉。主攻创意中国菜，旁通粤菜、鲁菜、绍兴菜、日式铁板烧。曾于多家国内外知名餐饮企业担任管理者，目前担任着素直餐厅的出品总监（客座）。

伊丽莎白.福克

美国明星大厨

伊丽莎白·福克纳是耶鲁后勤的顾问，也具有厨师、作家以及艺术家三重身份。

作为厨师，伊丽莎白曾经营多家广受好评的餐厅，获得多项厨师界大奖；被提名为James Beard奖（2005），还曾获得意大利那不勒斯世界披萨锦标赛的一等奖。热爱运动的伊丽莎白提倡食客和厨师像运动员一样思考，并且提倡以“健康的体魄”去料理。

安妮塔.洛

米其林大厨

美籍华裔米其林大厨安妮塔·洛，连续9年米其林星级主厨，是第一位为美国国宴烹饪菜肴的女性厨师。曾创立餐厅Annisa（阿拉伯语中的“女人”），于2014年被授予米其林三星称号。她的食物被评论家皮特·威尔斯称为“非凡的”和“令人印象深刻的”，而餐厅则被称为“优雅和不张扬的”。

安妮塔·洛认为：优质的食物首先必须是美味的，其次对于地球、我们的身体，以及种植食物的人们来说都应该是可持续的。

逐渐去改变一点、再多一点、尽量再多一点……

素食雷达 编辑整理

视频来源：素直文化

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